2018餐饮行业发展新趋势

2017年已经过去,2018年已经来临,好好给自己做个计划,重新出发吧。2017年的利润分布,客流量,消费者偏好等信息你都有注意收集吗?如果没有,那你该好好反省一下了。这些数据是餐饮人对于周边地区消费水平、消费习惯把控的重要依据,是能让你在市场发展过程中不断完善自己的”小技巧”。

小技巧我们掌握了,那2018年中国的餐饮业将会往什么方向发展呢?话不多说,我们进入正题。
一、小而美”呈现新一轮单品开店潮
2017,遇见小面、西少爷等典型的”小而美”单品餐饮品牌爆发式增长,再一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。
单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分”小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小,但回报周期短,尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场,不失为一种小投入、大回报的投资手段。
单品模式的三个特征,让品牌成功率更高:
1、进入门槛低。单品的制作工艺相对简单,一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。
2、易标准化,可复制。单品品类相对多品类,食材的采购会简单许多,产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁,因此质量更可控。
3、单品聚焦,更利于品牌传播。餐饮品牌传播遵循”声音一直,单点聚焦”的原则,单品在传播过程中,具备先天”聚焦”优势,更有机会抢占品类第一。
二、”健康餐饮”餐厅备受青睐
随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升,预示着不止要吃的美味还要吃的健康,低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明,约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求, 82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物,这些比例都高于全球平均水平。
当然,也有不少餐企已经看到了健康餐饮的市场契机,西贝、九毛九、乐凯撒、老板恋上鱼等品牌,都在宣传上强调”天然无添加”等健康概念。例如,麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会,在晚会中提出:健康均衡是未来餐饮业的趋势。
1、更少盐:麦当劳中国自2010年起,菜单减盐已累计超过450吨;例如:汉堡面包(约减10%)、番茄酱(约减10%)和薯条(约减20%)。
2、更好油:麦当劳正在中国测试新配方的食用油,计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混合油,其营养结构更佳,能大幅降低饱和脂肪酸,更有助于健康。
3、更多蔬果谷物:麦当劳2016年在中国陆续推出多种均衡菜单。

三、快时尚餐饮成主流
如今,随着商城越来越多,80、90成为主要的消费人群。快时尚餐饮以其优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的优点迅速捕获这一人群,也造就了一批网红餐厅。
如外婆家、绿茶、57度湘、水货、探鱼等。他们以平均6-7次的翻台率,日均流水超过十万的数据,成为餐饮人争相模仿的对象。
四、”O2O理性回归”,餐饮+互联网逐渐成标配
餐饮行业发展的同时,面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,行业竞争愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。
在传统餐饮业不景气的情况下,O2O的异军突起似乎成为了国内餐饮业的救命稻草一般。中国餐饮行业O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的,一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度;另外一方面,线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后,它们对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。
五、餐厅智能化程度越来越高
目前已经出现高度智能化服务的餐厅,从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅,随着互联网技术、智能技术的广泛应用,很多餐厅开始用高科技武装餐厅,从线上推广、点餐、下单、送菜实现了自动化,最终完成手机支付。
智能化餐厅一方面可减少人工成本,提高餐厅效率,另一方面,又能吸引顾客关注,是一个非常好的营销点。
2017,随着iPad、微信点餐工具的成熟,机器人技术的进一步成熟,2017年的餐厅智能化将进一步发展。
可以预见,电子屏代替迎宾员,自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等,并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用,客人点菜不需要等半天。
餐饮品牌如今呈现出一个规律,餐饮品牌追寻好食材的同时也在聚焦餐饮市场,品牌和食材结合将是另一个大的趋势。

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