解决餐饮行业的痛点,让2018更好做!

当下,我国餐饮行业存在诸多痛点,从产业链上分析,目前,国内餐饮市场处于上游的多是农民,处于产业链中游的多为小企业加工商和流通商,而最终消费者的消费场所多在小餐馆。规模小,不成标准是整个产业链普遍存在的问题,而这些也最终导致了我国餐饮行业食品安全得不到保障、各个环节效率得不到提高的现状。

餐饮行业,人人都看到它的市场广大,都感觉餐饮的钱好赚,开店从来都不是一件困难的事情,可难就难在该如何去赚钱。特别是在现在,各种便捷管理、全新模式打入餐饮市场之后,经营更是要小心翼翼。我们就行业特点简单总结了几条餐饮经营的痛点,与大家分享

1.定位不清,产品不聚

餐饮开店,产品是核心,定位是关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,前期考察多家餐厅,发现这也好、那也好,于是就统统都拿来用。殊不知,产品太多反而会影响经营,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的。另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位,想把产品卖给所有的人,是不现实的。

2.缺乏创新,害怕改变

每个餐饮人都应该有创新、发展地意识,太过陈旧,落后市场,最后一定会被市场淘汰。85后和90后跻身为餐饮市场消费主力军,他们所接触的东西都比较新颖,偏时尚,而老式陈旧的经营、运转,无法吸引新消费主力军。做餐饮,传统要传承和发扬,但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。

3.不懂营销,只管打折

如今的餐饮“酒好也怕巷子深”,营销很重要。打折不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的影响也是巨大的。做餐饮,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中,最后把自己拖垮,打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮,最根本的永远是口味、品质和服务。

4.人员难招,忽视服务

餐饮行业是最典型的服务行业之一,服务向来都需要首当其冲,可现在服务员难招,即使人招来了,没有培训就直接上岗。很多餐厅错误地认为,只要饭菜好吃就行了,服务顺其自然,甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。人员难招是实际情况,但不能以此为借口,忽视提升餐厅服务质量。

5.依赖外卖,治标不治本

越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖,当然,餐饮做外卖绝对是一条不错的出路,但是,要注意的是,各大外卖平台只是增加了发展一条道路,并不能解决所有的问题,它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。外卖和堂吃齐发展才是餐饮的理想状态。

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